Ce n’est pas une recette express, mais c’est justement ce qui en fait tout le charme. Il faut prendre son temps, laisser les saveurs infuser, laisser la viande se transformer doucement. Et quand vient enfin le moment de la découpe… chaque tranche raconte quelque chose.
Filet séché de cerf au curry Lire la suite »
La carcasse est dépouillée et prête à être découpée. Que faire ensuite ? Comment préparer et utiliser un collier, une longe, un cuissot ou un jambon ?
Voici comment transformer la venaison en morceaux prêts à cuisiner.
Bien préparer la venaison et comment choisir ses morceaux ? Lire la suite »
Dans l’assiette, un filet de cerf, juste saisi au feu de bois. Pas de sauce. Pas de camouflage. Juste la viande.
Entre le cerf et moi, c’était pas prévu Lire la suite »
La blanquette, on la connaît tous : bien crémeuse, avec son petit goût réconfortant qui rappelle les repas de famille. Mais as-tu déjà goûté la blanquette de sanglier ? C’est tout aussi tendre, tout aussi doux, mais avec un petit quelque chose en plus. Une profondeur, une saveur rustique, une authenticité qui changent tout.
Blanquette de sanglier Lire la suite »
Le cuissot de chevreuil, ça en jette. C’est le genre de plat qui fait dire “wahou” quand on l’amène à table. Mais promis, pas besoin d’avoir fait Top Chef pour le cuisiner. Il suffit juste d’un peu de temps… et d’un four.
Cuissot de chevreuil basse température Lire la suite »
🚨 Ne laissez pas votre morceau de viande au fond du caquelon ! Sinon, gare aux gages que vos voisins auront en réserve pour vous…
Fondue bourguignonne de cerf Lire la suite »
Il suffit parfois de lever les yeux. Une voûte verte au-dessus de nos têtes, un parfum d’humus, un silence ponctué de cris d’oiseaux. Et si, la Journée Mondiale des forêts, nous invitait à ne pas voir la forêt comme un décor mais plutôt comme un pilier essentiel de notre souveraineté alimentaire.
