Le gibier est une viande savoureuse, locale et saine. Mais certains termes peuvent sembler techniques. Pas d’inquiétude, voici un guide simple pour tout comprendre !
🙋🏻♂️ Les acteurs autour du gibier
Les responsables de territoires
Les responsables de territoires sont des personnes en charge de la gestion de la faune sauvage dans des espaces naturels. Ils veillent à maintenir un équilibre entre les populations animales et leur environnement et jouent un rôle clé dans la mise à disposition de gibier pour les particuliers. Grâce à eux, Gibier pour Tous permet à chacun d’accéder à une viande saine et locale.
Les fédérations des chasseurs
Elles regroupent les chasseurs d’un département ou d’une région et s’occupent de la gestion du gibier et de la préservation des milieux naturels. Grâce à leur soutien, Gibier pour Tous vous permet d’accéder gratuitement à du gibier local et de qualité.
À ce jour, les fédérations de chasses adhérents à Gibier pour Tous sont : La fédération des chasseurs du Cher, La fédération des chasseur de Creuse, La fédération des chasseurs de l’Indre et la Fédération des chasseurs d’Indre et Loire.
🐗 Les termes liés au gibier
L’éviscération
L’éviscération est le processus qui consiste à retirer les organes internes d’un animal après sa cession. Cette étape, bien que technique, est essentielle pour garantir la bonne conservation de la viande. Si cela peut sembler impressionnant pour un novice, sachez qu’avec Gibier pour Tous, le gibier que vous recevez est déjà éviscéré. Cela signifie que vous n’avez pas besoin de vous en occuper : il est prêt à être découpé et cuisiné selon vos envies.
Carcasse de gibier
La carcasse désigne le gibier entier, sans ses organes internes mais encore sous peau. C’est ainsi que la viande est mise à disposition, conservant ainsi toute sa fraîcheur et sa qualité. Contrairement aux découpes que l’on trouve en boucherie, la carcasse vous permet de choisir exactement comment vous souhaitez préparer votre viande : en morceaux à griller, en ragoût ou même en viande séchée.
Grand gibier et petit gibier : comment les distinguer ?
On classe le gibier en deux grandes catégories :
• Le grand gibier, qui regroupe les espèces telles que le cerf, le chevreuil et le sanglier. Ce sont des animaux plus imposants, offrant des morceaux de viande variés et adaptés à de nombreuses recettes.
• Le petit gibier, comme le lièvre, la perdrix ou le faisan, se cuisine différemment, souvent en ragoût ou en terrine.
Chez Gibier pour Tous, seule la viande de grand gibier est disponible. Issue de nos forêts locales, elle est maigre, riche en protéines et idéale pour une alimentation saine et équilibrée.
Dépouiller vs dépecer, ne faites plus la confusion !
Le gibier est livré sous peau, lors de la préparation, il faut donc retirer cette peau, une étape appelée dépouillage.
Ensuite, une fois la peau enlevée, on passe au dépeçage, qui consiste à découper l’animal en morceaux prêts à être cuisinés. On obtient ainsi des filets, des cuissots, des côtelettes ou encore des morceaux à braiser.
Pourquoi le gibier est cédé sous peau ?
La peau protège naturellement la viande des bactéries et assure une bonne conservation jusqu’à chez vous. Elle garantit aussi une expérience authentique : c’est vous qui prenez en main la dernière étape de préparation !
🍽 Prêt à cuisiner ?
Avec ces explications, les termes du gibier n’ont plus de secret pour vous ! Vous êtes maintenant prêt à profiter de cette viande locale et savoureuse.
Retrouvez bientôt nos recettes et astuces sur nos réseaux sociaux et notre site internet pour cuisiner le gibier en toute simplicité. 😋