🌿 Une blanquette… mais version sauvage
La blanquette, nous la connaissons tous : bien crémeuse, avec son petit goût réconfortant qui rappelle les repas de famille. Mais as-tu déjà goûté la blanquette de sanglier ? C’est tout aussi tendre, tout aussi doux, mais avec un petit quelque chose en plus. Une profondeur, une saveur rustique, une authenticité qui changent tout.
Ce plat, c’est la preuve que le gibier peut aussi être délicat. Pas besoin de sauce corsée ni de cuisson de 12 heures. Ici, nous travaillons à feu doux, nous laissons mijoter, nous parfumons avec quelques aromates bien choisis et nous terminons par une sauce onctueuse à souhait.
C’est une blanquette qui a du caractère, mais qui reste pleine de tendresse. Comme le gibier, en fait.
🦌 Ingrédients
- 1 kg de sanglier (épaule de préférence)
- 400 g de champignons de Paris (ou Tricholomes de la Saint-Georges quand c’est la saison)
- 2 carottes
- 3 blancs de poireau
- 1 branche de céleri
- 1 citron
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de farine
- 70 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 4 clous de girofle
- 4 brins de persil
- 5 pincées de sel
👩🍳 Préparation
Étape 1
Pelez les carottes, l’ail, l’échalote et l’oignon.
Piquez l’oignon avec les clous de girofle et coupez-le en 4.
Coupez l’échalote en deux et hachez l’ail.
Tranchez les carottes, le céleri et les poireaux en rondelles.
Nettoyez et émincez les champignons grossièrement.
Coupez la viande en morceaux.
Étape 2
Dans une cocotte ou marmite, versez 2 litres d’eau.
Ajoutez les morceaux de viande et portez à ébullition pendant 1 à 2 min pour les blanchir.
Égouttez, rincez la viande sous l’eau froide, puis remettez-la dans la cocotte.
Étape 3
Ajoutez l’oignon, l’échalote, l’ail, les poireaux, le céleri, les carottes et le bouquet garni.
Salez, poivrez, versez le vin, puis ajoutez de l’eau pour immerger le tout.
Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter 1h30 à petits frémissements.
Étape 4
Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une poêle avec 20 g de beurre et les 3/4 du jus de citron pendant 10 min.
Étape 5
Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez avec la farine, mélangez vivement au fouet jusqu’à légère coloration, puis stoppez la cuisson et laissez refroidir.
Étape 6
Quand la viande est cuite, filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans un saladier.
Remettez la casserole avec le roux sur le feu, et versez-y le bouillon en plusieurs fois, en fouettant pour bien lier et épaissir la sauce.
Étape 7
Remettez la viande et les légumes (sans les aromates) dans la cocotte, ajoutez les champignons poêlés, nappez de sauce et laissez réchauffer 10 à 15 min à feu doux.
✨
La touche finale
Juste avant de servir, mélangez la crème avec les jaunes d’œufs.
Incorporez cette liaison à la sauce hors du feu, en fouettant pour éviter qu’elle ne cuise.
Ajoutez un filet du reste de jus de citron, parsemez de persil frais… et servez bien chaud !
📷
À vous de jouer !
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Bon appétit ! 😋
