Le filet de cerf, c’est déjà une pièce noble en soi. Mais lorsqu’il est séché maison, avec un bel enrobage d’épices… là, on entre dans une autre dimension.
Un goût riche, profond, presque envoutant. La douceur du paprika, la chaleur du curry, la subtilité du thym… tout se mêle délicatement à la finesse de la venaison.
Ce n’est pas une recette express, mais c’est justement ce qui en fait tout le charme. Il faut prendre son temps, laisser les saveurs infuser, laisser la viande se transformer doucement. Et quand vient enfin le moment de la découpe… chaque tranche raconte quelque chose.
Une belle façon de sublimer le gibier, avec simplicité et patience.
🧂Ingrédients
- 1 filet de cerf (environ 500g)
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- Du gros sel
- Du papier absorbant
- 1 torchon propre
👨🍳 Préparation
- Préparez le filet Retirez la peau et les membranes du filet de cerf (c’est le moment de jouer du couteau !).
- Salage Dans un plat, enrobez votre filet d’une belle couche de gros sel. Laissez-le reposer tranquillement pendant 12h au frais.
- Rinçage et séchage Rincez soigneusement le filet, puis séchez-le avec du papier absorbant.
- Épices Dans un bol, mélangez le poivre, le paprika et le thym (la magie des épices commence ici !). Frottez généreusement le filet avec ce mélange, en insistant bien sur chaque recoin pour bien imprégner les saveurs.
- Séchage Enroulez votre filet dans un torchon propre et placez-le dans le bas de votre réfrigérateur. Laissez-le sécher entre 2 et 3 semaines, en le tournant régulièrement pour que la partie en contact avec le réfrigérateur change à chaque fois.
🔪 La touche finale
Une fois prêt, découpez votre filet en fines tranches… et savourez !
