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Ce n’est pas une recette express, mais c’est justement ce qui en fait tout le charme. Il faut prendre son temps, laisser les saveurs infuser, laisser la viande se transformer doucement. Et quand vient enfin le moment de la découpe… chaque tranche raconte quelque chose.
La carcasse est dépouillée et prête à être découpée. Que faire ensuite ? Comment préparer et utiliser un collier, une longe, un cuissot ou un jambon ? Voici comment transformer la venaison en morceaux prêts à cuisiner.
Dans l’assiette, un filet de cerf, juste saisi au feu de bois. Pas de sauce. Pas de camouflage. Juste la viande.
La blanquette, on la connaît tous : bien crémeuse, avec son petit goût réconfortant qui rappelle les repas de famille. Mais as-tu déjà goûté la blanquette de sanglier ? C’est tout aussi tendre, tout aussi doux, mais avec un petit quelque chose en plus. Une profondeur, une saveur rustique, une...
Le cuissot de chevreuil, ça en jette. C’est le genre de plat qui fait dire “wahou” quand on l’amène à table. Mais promis, pas besoin d’avoir fait Top Chef pour le cuisiner. Il suffit juste d’un peu de temps… et d’un four.
🚨 Ne laissez pas votre morceau de viande au fond du caquelon ! Sinon, gare aux gages que vos voisins auront en réserve pour vous…
Il suffit parfois de lever les yeux. Une voûte verte au-dessus de nos têtes, un parfum d’humus, un silence ponctué de cris d’oiseaux. Et si, la Journée Mondiale des forêts, nous invitait à ne pas voir la forêt comme un décor mais plutôt comme un pilier essentiel de notre souveraineté...
Nos auteurs
Ingénieur Vétérinaire
Expert en pathologies des grands gibiers et en hygiène de la venaison